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中国百科事典 回鍋肉 (2009-12-1 10:03:59)
... た。 回鍋肉(四川料理)[材料 4人分]豚ばら肉(薄切り150g)、長ネギ(1/2)、にんにく(1)、豆板醤(大さじ1/2)、豆豉(適量)、酒醸(適量)、甜麺醤(大さじ1)、醤油(大さじ1)、 ...
中国百科事典 乾焼蝦仁 (2009-11-30 23:53:32)
乾焼蝦仁(エビのチリソース)、いわゆる"エビチリ"は、エビと豆板醤を用いた料理である。中華(四川)料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、四川料理の「乾焼蝦仁」(ガン ...
中国百科事典 麻婆茄子 (2009-11-30 23:10:05)
... 材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。 麻婆茄子(魚香茄子)「魚香( ...
中国百科事典 麻婆豆腐 (2009-11-30 22:23:43)
... ㄡˋㄈ˙ㄨ)は中華料理(四川料理)の一つで、ひき肉と赤唐辛子・花椒(山椒の同属異種)・豆板醤(豆瓣醤)などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである ...

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